Печень всегда считалась полезным мясным продуктом, богатым различными витаминами и микроэлементами. Ее рекомендуют есть при анемии, после продолжительной болезни для восстановления жизненных сил. Беременным просто необходимо есть печень, чтобы пополнять организм запасами легкоусвояемого железа.
Приготовление на пару дает возможность приготовить полезное блюдо без использования жира или растительного масла, которые противопоказаны при некоторых диетах.
Печень с гарниром
На пару можно приготовить не только саму печень, но и гарнир к ней, причем одновременно.
Ингредиенты
- Говяжья печень – килограмм;
- Лук репчатый белый – 1 большая головка;
- Морковь крупная – 1 шт.;
- Соль, специи по вкусу.
Обратите особое внимание, что сама печень не солится. Этот прием позволяет сделать ее нежной и мягкой.
Приготовление
- Говяжья печень тщательно промывается. Удаляем пленки и нарезаем кусками средней величины. Заливаем молоком и даем постоять в прохладном месте около 2 часов. За это время она избавится от горечи и станет еще сочнее.
- Луки морковь очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
- В мультиварке устанавливаем режим «Варка на пару» на 45-50 мин. Заливаем воду или овощной бульон так, чтобы сетка не погружалась в жидкость.
- На сетку выкладываем куски печени, сверху слой лука. Заправляем солью и перцем по вкусу. Затем слой моркови и снова заправляем солью и перцем.
- Закрываем крышку в мультиварке и готовим приблизительно 15-20 мин. Открываем и перемешиваем продукты. Процесс повторяем еще через 10 мин. Так печенка впитает в себя ароматы овощей и «заправится» солью, но не станет от этого жесткой.
После звукового сигнала блюдо можно раскладывать по тарелкам. Хотите еще какой-то гарнир – картофельное пюре или рис будут в самый раз. А еще салат из свежих овощей – куда же без него?!
Печеночное суфле «Детское»
Такое нежное блюдо из печени, приготовленное в мультиварке на пару, очень хорошо подойдет для ребенка, которому уже можно давать мясо. Используется любая печень: куриная, говяжья, свиная. Но для малышей предпочтительно куриная или кроличья.
Если же вы хотите приготовить такой диетический деликатес для взрослых или детишек постарше – лучшим вариантом будет говяжья.
Необходимые продукты
- Полкилограмма печени (любой);
- четверть батона белого хлеба;
- пять куриных яиц;
- стакан молока + необходимое количество для размачивания хлеба;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление
- Печень промываем, обсушиваем, удаляем пленки и нарезаем мелкими кусочками.
- Помещаем в емкость, в которой будем измельчать. Лучше всего это делать погружным блендером.
- Размачиваем хлеб в молоке, удаляем корочку, отжимаем и крошим к печени.
- Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Желтки добавляем в емкость к остальным продуктам. Заправляем все это солью и специями и тщательно измельчаем до однородной массы. Она будет жидкая, но это нормально.
- В отдельной емкости взбиваем белки до устойчивых пиков. Вводим в печеночную массу и перемешиваем до однородности. Получится пышная, воздушная субстанция.
- В мультиварке выставляем режим «Варка на пару» на 45-50 мин., вливаем литр воды.
- Подготавливаем формочки для суфле. Это могут быть силиконовые формы для кексов небольшого размера. Щедро смазываем их сливочным маслом, можно присыпать сухариками их белого хлеба.
- Раскладываем суфле по формочкам, устанавливаем в мультиварке решетку для приготовления на пару и ставим на нее формочки.
- Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала.
Готовое суфле достаем с формочками и даем ему немного остыть. Извлекаем из формочек и подаем к столу, добавив свежие или запеченные овощи. Подойдет картофельное пюре или нежная гречневая кашка со сливочной подливкой.
Субпродукт под овощной шубкой
Для приготовления по такому рецепту желательно использовать силиконовую форму, чтобы овощной сок пропитал печень.
Ингредиенты
- Говяжья печень – полкилограмма;
- большая луковица;
- большая морковка;
- растительное масло без запаха для обжарки овощей;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Печенку промываем под проточной водой, обсушиваем бумажной салфеткой, удаляем пленки и нарезаем порционными кусками. Заливаем молоком и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте, чтобы удалить горечь и придать сочности субпродукту.
- Морковку и лук очищаем и промываем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
- В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» на 10 мин. Заливаем растительное масло и закладываем измельченные овощи, заправленные солью и специями по вкусу. Жарим, периодически помешивая, до звукового сигнала. Извлекаем овощи из чаши и тщательно ее промываем.
- В силиконовую форму (можно использовать форму для выпечки) выкладываем равномерным слоем печень, а сверху помещаем тушеные овощи.
- Наливаем воду в чашу, устанавливаем решетку для приготовления на пару и ставим сверху силиконовую форму с субпродуктом.
- Устанавливаем в мультиварке режим «Варка на пару» на 40-45 мин. и готовим под закрытой крышкой до звукового сигнала.
Готовое блюдо подаем к столу с гарниром из риса, вермишели или картофеля. Дополняем салатом из свежих овощей с пикантной заправкой из оливкового масла, лимонного сока и дижонской горчицы.
Советы
Печень перед приготовлением лучше замочить в молоке или кефире. Кефир лучше подходит для свиной, а молоко для говяжьей печенки.
Солить лучше уже готовое блюдо или в самом конце приготовления, иначе блюдо получится жестким.
