Икра из баклажанов. Рецепт на зиму

У каждой хозяйки в запасе есть рецепты заготовок на зиму. Баклажанная икра и лечо занимают достойное место в этом списке, так как они очень полезны, вкусны и всегда находят место на столе.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму

Закуска «Баклажан и родственники»

Эти рецепты прошел испытание временем и многими поколениями любителей замечательных овощей – баклажанов. А в мультиварке получается вкусная баклажанная икра, которую можно закрыть в банки, запасая витамины на зиму.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму

Ингредиенты

  • Баклажаны – 1.5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 700 гр.
  • Болгарский перец – 700 гр.
  • Лук белый репчатый – 500 гр.
  • Острый перец – 1 небольшой стручок (по вкусу)
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – 150-200 мл.
  • Чеснок (по желанию) – 2-4 зубчика.

При желании можете добавить мелко нарубленную зелень. Но учтите, что петрушка для этого блюда не подходит, особенно если вы собираетесь закатывать баклажанную икру в банки на зиму. Она дает не очень приятный запах и послевкусие.

Приготовление

Рецепты простые, но немного хлопотные и потребуют около 2 часов вашего времени.

    1. Овощи промыть под проточной водой. От баклажанов отделить плодоножку и нарезать их мелкими кубиками. Сложить в эмалированную миску и присыпать солью. Перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. При желании синенькие можно почистить, но именно кожица придает пикантный и неповторимый вкус икре из баклажанов.
    2. Тем временем готовим другие овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на мелкой терке.
    3. Перец болгарский очень мелко шинкуем. Острый полностью избавляем от семян и также нарезаем как можно мельче. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения при добавлении в лечо остроты.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму

    1. Помидоры выбираем очень спелые. Натираем их на терке, что позволит не только превратить овощ в «кашу», но и избавится от кожицы.
    2. Выставляем режим «Жарка» и заливаем растительное масло. Первыми в чашу отправляются лук и морковь. Жарим до прозрачности лука.
    3. Следом отправляем перец, перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.
    4. Сливаем сок с баклажанов, промываем их под проточной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    5. Отправляем к овощам и продолжаем тушить, периодически помешивая, еще 30 минут. За это время уйдет лишняя жидкость и содержимое в мультиварке начнет подрумяниваться.
    6. Добавляем томатное пюре. Солим, перчим и добавляем сахар по вкусу. Перемешиваем.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму

  1. Закрываем крышку в мультиварке, выбираем режим «Тушение» и выставляем время 1 час.
  2. За 10-15 минут до окончания процесса добавляем измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Эти ингредиенты по желанию.

Если вы будете использовать этот рецепт, и баклажанная икра пойдет на зиму, вам необходимо учесть, что это очень капризный продукт и требует к себе особого внимания.

Банки и крышки должны быть стерилизованы, икра раскладывается только горячей.

Будете закатывать без стерилизации – за 5 минут до окончания готовки добавьте 3-4 ст. л. уксуса. Он выступит консервантом. Но делайте поправку на сахар, чтобы икра не была кислой.
Если не хотите добавлять уксус – лучше банки с икрой простерилизовать. Литровые емкости – 20-25 минут.

Эти же рецепты предусматривают более крупную нарезку овощей. Получится прекрасное лечо из баклажанов на зиму.

Заготовка «Два в одном»

Рецепты интересны тем, что на их основе может быть приготовлена баклажанная икра и лечо на зиму. Разница лишь в размере нарезки овощей.

baklazhannaya_ikra_v_multivarke_na_zimu_5-e1451076924687

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2-3 шт.
  • Помидоры – 0.5 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло – для обжарки.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму
Рецепты предусматривают использование перца чили, если вы любите острое. Можно добавить стручок, только удалив семена.

Приготовление

  1. Очищаем баклажаны и нарезаем кубиками. Заливаем водой, чтобы удалить горечь. Оставляем на 30 минут.
  2. Снимаем кожицу с помидоров, окунув их в кипяток, а затем облив ледяной водой. Нарезаем кубиками. Для лечо снимать кожицу не нужно.
  3. Перец нарезаем кубиками (для лечо – соломкой). Лук – кубиками (для лечо – тонкими полукольцами). Морковь натираем на терку (икра – мелкая, на лечо – крупная).
  4. В мультиварке выставляем режим «Тушение» на 1.5 часа. Наливаем растительное масло так, чтобы все дно чаши было покрыто.
  5. Забрасываем баклажаны. Предварительно отжимаем их, чтобы удалить лишнюю влагу. Тушим под закрытой крышкой 15 минут.
  6. Добавляем лук и морковь, закрываем крышку в мультиварке и продолжаем тушить еще 15 минут.
  7. Отправляем помидоры и продолжаем процесс еще 10 минут.
  8. Добавляем болгарский перец и при желании острый. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу. Закрываем крышку в мультиварке и продолжаем тушить до звукового сигнала.
  9. За 5 минут до окончания готовки добавляем чеснок.
  10. При желании готовая икра измельчается блендером или можно оставить в виде мелких кубиков. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать на 12 часов.
  11. Чтобы банки стояли гарантировано всю зиму, чеснок добавлять за 15 минут до окончания готовки. А за 5 минут – 2 ст. л. уксуса.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму
Время приготовления зависит от мощности мультиварки. Чем мощнее кухонный прибор, тем меньше времени вам понадобится для достижения конечного результата.

Икра или лечо из баклажанов готовится очень просто. Рецепты многочисленны и весьма разнообразны. А зимой вы получаете вкусную, питательную и полезную пищу, богатую калием и клетчаткой.